Niekas pasaulyje nėra girdėjęs apie kapučino – kavos gėrimo rūšį, ruošiamą su espreso kava, karštu pienu ir garinto pieno puta. Galbūt daug kartų mėgavotės kapučino kava, bet ar kada susimąstėte apie šio skanaus gėrimo kilmę ir istoriją?
Pavadinimas "Cappuccino"
Daugumai žmonių žodis „cappuccino“ visų pirma reiškia bene populiariausią itališką kavą. Tačiau pats kapučinas yra daug senesnis ir visiškai nesusijęs su maistu.
Italų kalba cappuccino pažodžiui reiškia „mažas gobtuvas“ arba kažkas, uždengiantis galvą, o tai puikiai apibūdina vešlią pieno putos galvutę, esančią ant gėrimo' espreso pagrindo.
Tačiau gėrimas gavo pavadinimą ne nuo gobtuvo, o nuo brolių kapucinų: espreso, sumaišyto su pieno puta, spalva panaši į kapucinų ordino vienuolių ir vienuolių dėvėtų chalatų su gobtuvais spalvą.
Vienuoliai kapucinai yra didesnių pranciškonų vienuolių ordinų nariai, o jų ordinas buvo įkurtas XVI amžiuje Italijoje. Jie buvo žinomi dėl savo misionieriško darbo tarp vargšų, taip pat dėl savo atsidavimo kraštutiniam griežtumui, skurdui ir paprastumui.
Kapucinai taip pat garsėjo savo suknele – jie dėvi paprastą rudą chalatą su ilgu, smailiu gobtuvu, kabančiu nugaroje, todėl jiems buvo suteiktas šis pravardis – vienuoliai kapucinai arba itališkai „cappuccini“. Kai meistriškai pilama taip, kad baltos spalvos apskritimą puikiai apgaubtų tamsesnė kava, tradicinio kapučino piešinys vadinamas vienuolio' galvos, o ikoniniai šių vienuolių ruda gobtuvai ir nuskustos galvos yra gana artimas žmogaus panašumas į kremo žiedą ir baltą putą, kuri yra klasikinio gėrimo viršūnė.
Žodis Cappuccino taip pat reiškia kapucinas beždžiones. XVIII amžiaus pabaigoje beždžionėms buvo suteiktas vienuolių vardas „kapucinas“, nes jų spalva neaiškiai primena kapucinų vienuolių dėvimus gobtuvus.
Kapuziner: pirmoji Cappuccino versija
Cappuccino kilęs iš kavos gėrimo"Kapuziner", kuris pirmą kartą pasirodė Vienos kavos namuose XX a. XX a. 1805 m. Kapuzineris Wörterbuch (žodyne) buvo aprašytas kaip"kava su grietinėle ir cukrumi", o XX amžiaus šeštajame dešimtmetyje jis vėl paminėtas raštuose, apibūdinamas kaip"kava su grietinėle , prieskoniai ir cukrus". Kapuzineris greitai paplito visoje Vidurio Europoje, taigi ir itališkai kalbančiose Habsburgų monarchijos dalyse.
Cappuccino išradimas Italijoje
Nors Vienoje pavadinimas Kapuziner jau egzistavo, tikrasis Cappuccino buvo išrastas Italijoje, pritaikant pavadinimą prie to, ką žinome šiandien. Pirmą kartą jis buvo pagamintas XX a. pradžioje, netrukus po espreso kavos aparato išpopuliarinimo 1901 m. Tačiau įrašuose jis pasirodė tik XX amžiaus trečiajame dešimtmetyje – to meto nuotraukose buvo pavaizduotas gėrimas, panašus į"Vienos", kava, užpilta plakta grietinėle, apibarstyta cinamonu arba šokolado drožlėmis.
Netrukus kapučinas išpopuliarėjo kavinėse ir restoranuose visoje šalyje. Tuo metu espreso kavos aparatai buvo sudėtingi ir didelių gabaritų, todėl juos naudojo tik specializuotos kavinės ir juos valdė tik baristai. Žmonės valandų valandas sėdėdavo šiose specializuotose kavinėse, ilgai kalbėdamiesi ir skaitydami mėgaudamiesi gėrimais.
Crema amžius
Espreso kavos aparatai buvo patobulinti ir supaprastinti po Antrojo pasaulinio karo, todėl kapučinas buvo apibrėžtas iš naujo. Kadangi nauji kavos aparatai gali sukurti didesnį slėgį, o tai lemia smulkesnį malimą ir dabar klasikinį kremą, italai pradėjo vadinamąjį „kremos amžių“. Populiarėjant espreso aparatams, žmonės pradėjo gaminti kapučiną su espreso kava, o ne įprastą kavą. Tokia cappuccino nuo to laiko žinoma visame pasaulyje.
Priimta viso pasaulio
Didžiojoje Britanijoje espreso kava iš pradžių išpopuliarėjo kapučino pavidalu, mat britai jau buvo įpratę gerti kavą su pienu, tačiau savita cappuccino tekstūra ir kavinės kultūra išskyrė ją iš įprastos kavos su pienu.
Vėliau gėrimas pateko į Australiją, Pietų Ameriką ir kitas Europos šalis. Tik devintajame dešimtmetyje kapučinas buvo pristatytas JAV. Kapučinas paplito kartu su espreso italų Amerikos rajonuose, tokiuose kaip Bostono' North End, Niujorko' Mažojoje Italijoje ir San Francisko' North Beach. Dėl didelio kavinių tinklo „Starbucks“ kapučino pagaliau pasirodė kitur pasaulyje.
