Anji Baicha, arba Anji balta arbata, Anji nurodo vietą, kurioje ji auginama: Džedziango provincijos Anji apskritis, o žodis baicha reiškia baltą arbatą. Tai yra Anji apskrities specialybė ir yra Kinijos nacionalinis geografinės nuorodos produktas. Tie, kurie mėgsta „Long Jing“, tikriausiai apibūdintų „Long Jing“ aromatą ir skonį kaip „vyriškas ir dominuojantis“, o Anji baltosios arbatos atveju jie tikriausiai apibūdins jį kaip „moterišką ir puikų“. Dėl kiniško pavadinimo Anji bai cha kartais vadinama „balta arbata“, tačiau pagal gamybos procesą ji yra žalioji, o ne balta arbata. Sąvoka balta reiškia balkšvą lapų spalvą ir blyškią išvirtos arbatos spalvą. Ekspertai ir žinovai Anji arbatą taip vertina dėl jos itin didelio teanino kiekio. Pasak arbatos eksperto Cheno Qikuno, jame yra mažiausiai 6–8% aminorūgščių, iš kurių mažiausiai 2,5% yra teanino, maždaug 3-4 kartus daugiau nei kitose Kinijos žaliosiose arbatose. Teaninas yra vienintelis svarbiausias arbatos kokybę lemiantis veiksnys. Tai daugiausia atsakinga už raminantį šviežios žaliosios arbatos poveikį ir sodrų skonį.
Baltoji Anji arbata pirmą kartą paminėta „Arbatos klasikoje“, kurią Lu Yu parašė Tang dinastijoje (618–907) su ilga istorija. Ir tada buvo legenda, įrašyta senovinėje 900 metų senumo kinų knygoje „Da Guan Cha Lun“ apie arbatos augalą su nefrito baltais lapais, parašytą Huei Zhong Song dinastijoje. Tačiau beveik 350 metų nebuvo minimas dokumentas apie šią unikalią baltąją arbatą Mingų dinastijoje. Legendinis atradimas siekia šeštąjį Čingų dinastijos imperatorių (1711–1799), kad 1930 metais žmonės Xiao Feng Zhen atrado laukinę baltą arbatmedį, tačiau vėliau ši natūrali gimnastika pakeitė arbatmedžius ir vėl dingo, kol kas nors nenufotografavo. labai atokus slėnis 1958 m. Ji išliko legenda iki devintojo dešimtmečio, po kelių dešimtmečių tyrimų, kai Anji apskrityje buvo rastas vienas laukinis baltosios arbatos krūmas (dabar žinomas kaip Anji Baicha protėvis), ir ekspertai mano, kad tai buvo arbata augalas, kuris buvo paminėtas knygoje. Netrukus ji buvo auginama komerciniais tikslais - Anji Baicha yra viena iš arbatų, apdorotų iš lapų, paimtų iš šių arbatžolių. 1996 m. Anji apskritis bandė pasodinti Anji baltosios arbatmedžio veislę, naudodama stulbinantį pjovimo metodą apie 66 000 m 2 žemės, tačiau tik mažiau nei 20% gali pagaminti Anji baltosios arbatos. Oficiali Anji Bai Cha gamybos istorija nėra ilga, tačiau netrukus ji išgarsėjo dėl savo unikalaus stiliaus ir aukštos kokybės. 2004 m. Anji Bai Cha tapo Kinijos nacionaliniu geografinių nuorodų apsaugos produktu. 2019 m. Lapkričio 15 d. Anji Bai Cha buvo įtraukta į Kinijos žemės ūkio prekių ženklų katalogą.
Anji apskritis, kilusi iš Anji Bai Cha, priklauso subtropiniam jūrų musonų klimatui, yra labai garsi bambuko apskritis Kinijos Zhejiang provincijos šiaurės vakaruose. Jai būdingas pakankamai šviesus, švelnus klimatas, gausus kritulių kiekis, švelnus klimatas ir keturi skirtingi metų laikai, kurie labai tinka arbatmedžių augimui. Anji Bai Cha gaminama naudojant žaliosios arbatos apdorojimo technologiją, todėl tai yra žaliosios arbatos rūšis. Priežastis, kodėl Anji Bai Cha vadinama balta arbata, yra ta, kad ji pagaminta iš žaliavų, kurios yra žalios ir baltos šviežios arbatos lapai. Anji Bai Cha arbatmedis yra arbatmedžio variantas. Pavasarį švelnūs pumpurai ir lapai yra žalsvai balti arba nefrito baltumo. Vasarą pumpurai ir lapai pamažu taps žali. Anji Bai Cha skinamas pavasarį, todėl jo pumpurai ir lapai yra žalsvai balti. Rinkimo sezonas yra labai trumpas, paprastai apie 30 dienų ankstyvą pavasarį, nes pakilus temperatūrai, lapai pradės želti.
Kalbant apie alaus gaminimo pasiūlymus, norint mėgautis šiomis subtiliomis natomis ir skoniais, svarbu naudoti vėsesnės temperatūros vandenį, nes nenorite deginti šios nuostabios arbatos. Ne mažiau svarbu yra alaus vandens kokybė. Jei įmanoma, naudokite šaltinio vandenį arba bent jau filtruotą vandenį. Vandens temperatūra turėtų svyruoti nuo 60 laipsnių iki maždaug 80 laipsnių C. Esant tokiai žemesnei temperatūrai, lapai suteiks savo kvapnių natų. Kad puodelio temperatūra būtų šiltesnė, geriausia, kad vanduo neviršytų 85 ℃. Kietas arbatos laikas Rekomenduojama apie 1,5–2 minutes.
